樊城区小滋牛肉面馆

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襄阳牛杂面秘制配方精选食材只为满足你的味蕾

作者:admin 发布日期: 2019-04-08 二维码分享

       襄阳牛杂面精选优质牛肉秘制配方,呈现一碗色香味俱全的牛肉面,襄阳牛肉面哪家好,就到襄阳小滋牛肉面馆。

       黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量.好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。


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       分为以下几类:

       上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。

       牛排:位于背部,相当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

       里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。

       腑肋:相当于猪的五花肉。

       前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。

       腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。

       不同部位的牛肉,因为肉质的独特性,一般会有其比较合适的烹饪方法,

       炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

       清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软,适合于炖、煮、扒、焖。

       做牛排的牛肉:一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分几种。比如T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多,这种牛排都比较嫩,日式铁板烧里经常可以见到。

       以上资料由襄阳小滋牛杂面面馆的小编整理提供!欢迎前来电话咨询!

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