樊城区小滋牛肉面馆

咨询服务热线:(微信同号)
13907275051

襄阳小滋牛肉面培训面馆为你揭秘:牛肉面汤料调配配方比例

作者:admin 发布日期: 2019-04-26 二维码分享

一碗面好不好吃,重要的是调汤料的配置了!今天有福了!襄阳小滋牛肉面培训学校为大家简单的介绍下调汤料的基本配制方法:

一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%


襄阳牛肉面培训


附赠面汤做法:

用料

碱面(2人份) 100g

牛油包*2 100g

卤牛肉(切片) 50g

葱花 适量

豆芽 适量

食用油(掸面用) 适量

青菜 适量

做法

1.水烧开,下碱面大火煮2~3分钟,断生即可,不需要全熟,不然面口感不够筋道。

2.将面捞出放在案板上,抹适量食用油,用长筷将面抖开,放凉。

3.凉好的面条再次入开水过一下,大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。

4.另起一锅,加水煮开,放入牛油和牛肉,全部化开之后,将牛油牛肉汤头浇在面上。

5.撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜,也可以配上黄酒和豆浆,就是襄阳人经典的“过早”了。

小贴士

1. 掸面这个步骤,面馆都是用电风扇吹并且过夜的,冬天可以这样做,夏天就不推荐过夜了。

2. 碱面、牛油包和牛肉包在某宝上都有售

成功案例

CASE SHOW

快速通道 Express Lane

咨询热线

1390727505113907275051

邮箱:963173082@qq.com

Q  Q:963173082

Copyright © 樊城区小滋牛肉面馆 版权所有

电话:13907275051(陈经理)

公司地址:襄阳市樊城区定中街148号

备案号:鄂ICP备18007755号-1   网站地图  RSS   XML

微信:13907275051

技术支持:  万家灯火   

二维码 扫一扫关注