樊城区小滋牛肉面馆

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如何挑选襄阳牛肉面的牛肉呢?一定要看看这五个注意事项!

作者:admin 发布日期: 2019-08-15 二维码分享

    对于面食,大家喜欢吃吗?因为地域和生活习惯的不同,每一个地方的面食都是带着自己的独特的口味的。今天,从事牛肉面培训的樊城区小滋牛肉面馆给大家介绍介绍襄阳牛肉面的牛肉该如何选择。


牛肉面培训


    一、肉质色泽

    1.新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色 。

    2.次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

    3.变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

    二、闻闻气味

    1.新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

    2.次鲜肉:稍有氨味或酸味。

    3.变质肉:有腐臭味。

    三、触摸黏度

    1.新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

    2.次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

    3.变质肉:表面极度干燥或发粘,新切 面也粘手。

    四、指压弹性

    1.新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

    2.次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

    3.变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

    五、查肉汤汁

    1.良质冻牛肉(解冻后):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。

    2.次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。

    3.变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊 ,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

    从这五方面来选择牛肉,你觉得如何呢?更多牛肉面的学习方面,请联系樊城区小滋牛肉面馆。

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