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简介—— 热干面培训基地为您介绍:热干面做法一 1、准备好热干面; 2、辣萝卜丁 3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干…

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      热干面培训基地为您介绍:热干面做法一

      1、准备好热干面;

      2、辣萝卜丁

      3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;

      4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

      5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入.关键的步骤:调芝麻酱。

      6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

      7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越黏稠,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

      8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

      9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

      10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

      11、准备工作到位,可以开始煮面了;

      12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

      13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

      注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感.佳。

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