樊城区小滋牛肉面馆

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襄阳牛肉面的一个特点,一直被模仿,从未被超越!

作者:admin 发布日期: 2019-05-16 二维码分享

       不管是湖南、湖北还是河南、河北都少不了一碗牛肉面,但是每个地方的牛肉面,从味道到制作都有所差异。有的地方口味轻、有的地方口味重,但是都各具特色。像兰州的牛肉面就讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”,即便是里面放了辣椒油,但是也是增添了香味而已,并不会觉得辣,相对来说比较适合大众口味。而襄阳的牛肉面就不一样了,它有一个特点一直被模仿却从未被超越。



       襄阳牛肉面其实用四个字就可以形容——麻、辣、鲜、香。湖北地区的美食相对来说口味都比较浓郁,而且他们非常讲究原汁原味,因此对于食材挑选要求也是非常高的。这也就是为什么襄阳的牛肉面会有以麻、辣、鲜、香而..的原因。襄阳牛肉面所选用的面就和很多地方不一样,襄阳牛肉面用的是碱面,这种面更加的松软,吃起来口感很好。襄阳牛肉面麻、辣、鲜、香的特点主要得归功于卤上,一般光是熬制牛肉面的汤料就需要在45分钟以上,接着还需要加入牛肚、牛肠和牛肉熬油,让牛肉面的汤汁更加的香醇浓厚。

       另外要说的是期间有一个重中之重的步骤,那就是加辣椒,很多地方都是在盛好面之后再浇上一点特制的辣椒油提味,可是襄阳牛肉面在做汤汁的时候就已经放入了辣椒。而且方法很是不同,它是将熟过的辣椒用漏勺在锅里晃动,然后只留下辣椒油,这样做就是为了让襄阳牛肉突出辣而不燥、鲜香可口的特点。是不是突然很有食欲呢?有机会快到湖北襄阳去尝尝吧,感受一下与众不同的牛肉面!




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